严初九回到家后,现招妹虽然在家,小姨还没回来。
打了个电话询问,得知她还在市场,便自己先做饭。
穷人的孩子早当家,尤其是父母双亡的。
严初九早早练就了一身出得厅堂进得厨房,攀得高山下得大海吃得咸腥的本事。
做饭,当然是要淘米先煲饭。
以前只是两量杯煮出三碗饭就足够了,苏月清一碗,他两碗。
现在他的食力通天,变成了饭桶,必须五量杯煮出七碗半米饭才行。
水是不用放太多的,盖过米面厘米之间就差不多了,米多水就稍微放多些!
测不准的话,可以把手放到米面上,水堪堪没过手背就可以了!
这样煲出来的饭就会软硬适中,恰到好处。
米饭煲上之后,严初九开始准备菜肴。
今天有不少小杂鱼没卖出去,冻在了冰箱里,这会儿也还新鲜。
严初九拿了九条巴浪鱼,四条平鲷,两条鲈鱼出来,通通去腮去内脏处理好。
烹饪看起来容易,做起来也不难。
天然的食材,往往只需要简单的加工。
巴浪鱼严初九打算香煎。
很多人煎鱼会煎得糊糊烂烂,鱼不成形,这是因为他们忽略了一个重要的步骤。
海鱼也好,淡水鱼也罢,煎之前要用盐先腌制二十分钟,这样可以去除鱼肉中多余的水分,紧密它的肌体组织,形成蒜瓣肉。
煎之前把盐份冲洗掉,这样就不容易煎烂,怎么翻面都没问题。
严初九在煎鱼的时候,除食用油之外,不再放任何调料。
鱼煎好后,他摘了几个苏月清种的小青柑,切成两半放在一旁。
吃的时候,将青柑挤出汁水滴在鱼肉上,酸甜的味道加上鱼肉的焦香,混合成一种独特的风味。
让人百吃不腻,越吃越开胃。
四条平鲷是被淘汰下来的,它的外观和黄翅高度相似,很多人傻傻分不清,但价格却差一半。
有些酒楼,常常用它来冒充黄翅,但毕瑾明显不想做黑心老板,所以廉价的平鲷不收。
平鲷的个头不算小,每条都有八两到一斤左右,严初九打算用来清蒸。
蒸鱼最重要就是把控火候,时间不宜过久,否则鱼肉会过老。
搞得骨肉分离了,没有卖相,也不好吃。
筷子能穿透鱼身,那就表示熟透,可以关火,一般就是水开蒸十分钟左右。
不过蒸鱼想要好吃不腥,也有一个关键的步骤,那就是鱼蒸出来的汤汁必须倒掉,腥味在上面最集中。
之后在蒸好的鱼身上撒些细姜丝,葱花,适量生抽。
最后就到了至关重要的一步,将烧得滚烫的热油淋上去。
“滋啦”
声响起,葱姜混合鱼肉的香味就被彻底激出来,让人食指大动。
在蒸鱼的同时,严初九没让另一个锅闲着,同时做鲈鱼汤!
鲈鱼的营养很丰富,含有蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养成分。
锅热后下油,将切成段的鲈鱼放下去,煎至两面金黄,加入两个煎好的鸡蛋,倒入滚烫的开水。
猛火煮个五六分钟,鱼汤已经像牛奶一样浓白。
出锅前放入适量香菜和葱花,会更有口感,也更有卖相。
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