“另外还有一道果盘,叫龙凤呈祥,也是我茶楼的主打。”
方春燕回答道。
前两个是热菜,后两个是凉菜和水果。
毕竟明面上还是茶楼,主要以喝茶为主,餐饮只是捎带。
“蔡师傅,你随便选出两道菜,咱们交流交流如何?”
叶鸣微笑道。
“行!”
蔡师傅冷笑:“小子,我就让你看看,这大厨和卖早点之间的差距,红油云丝,备菜。”
两个配菜工,赶紧把食材准备好,就是一块豆腐,还有青红椒和香菜。
之所以叫云丝,就是把豆腐切丝,这也是整道菜的最大难点,有些星级饭店都没有这道菜,因为太费时费力了。
‘嚓嚓嚓…’
蔡师傅先荡荡刀,接着开始切配菜,青红椒切丝,香菜切段。
最后才切豆腐,他小心翼翼的把豆腐放在菜墩上,开始了他的表演。
他刀工确实不错,下刀平稳,速度也不慢。
“哇,蔡师傅果然厉害。”
“这算啥,蔡师傅最厉害的是雕刻。”
那两个女厨师,全都露出了仰慕的神色。
几分钟后,豆腐切完了。
手下拿端来一盆水,蔡师傅把豆腐丝放入水中,只见豆腐丝全漂了起来,粗细均匀,根根分明,看起来很像龙须面。
最后再用红油调味,往云丝上面一浇,这道菜就完成了。
“老板娘,您尝尝。”
“不错,蔡师傅的刀工还是那么精湛。”
方春燕夸赞一句,又拿起筷子尝了两口:“嗯,味道和口感都很好,已经有主厨的水平了。”
“哈哈…老板娘满意就好。”
蔡师傅满脸得意:“小子,这道菜怎么样?”
叶鸣淡淡瞄了一眼,吐出四个字。
“哼哼…不怎么样!”
什么?
整个厨房上下,差点炸锅了。
“小子,你是故意的吧?”
“蔡师傅做的这么好,你居然敢说不怎么样?分明是嫉妒。”
蔡师傅眼皮跳了跳:“小子,嘴硬是没用的,要靠实力说话。”
“对,是得靠实力。”
叶鸣来到菜墩前,顺手拿起一把刀,接着开始备菜。
“这红油云丝,最重要的就是丝,你切的根本不合格。”
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