只是不同于腌制鸡腿排,黄羽鸡块的冷藏需要足足十二小时的时间。
好在,系统应该也考虑到了这点,本次厨神试炼场的冷藏冰柜是特制的,上面有着一个钟表。
没错,这玩意跟派蒙的时间加界面差不多,可以加快冰柜内的时间流。
设置了加时长后,朝柯开始制作裹粉底料。
按照系统食谱的标注,朝柯依次取用了中筋面粉、黄油、鸡蛋、脱脂奶粉、蛋白粉和玉米淀粉,将它们按照不同的比例搅拌成裹粉底料。
下一步则是将系统提供的香辛料成品直接加入到裹粉底料中。
系统其实也给了香辛料的具体配比,主要是胡椒粉以及一些因地制宜的提瓦特香料,但因为有成品可以直接使用,朝柯能懒则懒,没去亲自调制。
毕竟那密密麻麻的香料名单,只是看一眼就让人头疼。
将香辛料与裹粉底料拌均匀后,朝柯从冷藏柜中取出了腌制完成的鸡块。
取一盆清水清洗掉鸡肉上多余的盐分,并通过多次抖动来甩掉多余的水。
处理好鸡块后,朝柯闻了一下它们的味道,盐蒜水的浸泡不仅去除了鸡肉的腥味,还为它赋予了一层蒜香的底味。
朝柯看了眼系统菜单,接下来裹粉的操作才是这道菜谱中的难点。
鸡块裹粉的手法,大有讲究。
不仅要让鸡块在粉料中充分翻滚,还要通过适当的力度来进行按压操作,让粉料裹得更结实。
甚至还要进行“让两个裹好粉的鸡块互相磕一下,再撸压旋转排气”
;“皮下补粉,锁住肉汁”
这种细节上的操作。
真上手实操起来,朝柯才明白这小小的一块炸鸡,居然也有这么多学问。
看着眼前裹好粉的鸡块,朝柯松了口气,剩下的步骤就比较简单了,将鸡块丢进智能高压炸锅中炸熟就好。
前世很多人都在家尝试过还原开封菜的味道,但都感觉差些什么。
除了原材料和配料的差异外,一个主要的原因可能就是油炸方式的不同。
用高压环境来油炸还是用常压环境来油炸,确实会造成风味上的差距。
造成差异的主要原因是密封的高压环境能够形成一定的真空度,让水蒸气参与锅内循环,达到萃取鲜味和嫩滑肉质的功效。
其实和熬鸡汤有些相似,只不过这一炸锅中不止有鸡,还有蛋与奶,它们所组成的复合香味,其实就是吮指原味鸡诱人的原因。
(作者君特别提醒,千万别在家里用高压锅去油炸,极其危险!
珍惜生命,不要去尝试!
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