:第一遍用干面粉揉搓了一遍,冲洗干净,挤出里面的水分。
第二遍不仅加面粉,而且还加了醋,再次继续揉搓,然后清洗干净。
李大嫂放在鼻尖闻了闻,面露诧异,“还别说,这种味道轻了很多!”
李小月又把猪大肠翻过来,认真地冲洗,确认里面已经彻底干净了。
“回去还要继续放油放醋,放在水里煮煮,才能卤猪大肠。”
因为今天都去小姑子家吃饭,所以李大嫂和李二嫂也跟着过来帮忙。
回家之后,李小月把猪大肠放在锅里煮了煮,倒了油,又倒了点醋,等到颜色变了,再捞出来,放在温水里面清洗干净。
接下来李小月在砂锅里面放了调配好的八角花椒桂皮葱和姜,连同这些干净的猪大肠开始一起炖煮。
周小花已经切好了肉,过来询问,“娘,已经切好了两盆肉,接下来该做什么呀?”
李小月吩咐:“大锅里的水已经烧开了,把这些肉倒进去进行焯水,把肉里面的血沫子去掉。”
“焯好水之后把肉捞出来,稍微倒点油然后把这些肉倒进去翻炒,炒得外面有点焦黄,就可以加水炖煮了!”
周小花一一按照婆婆的吩咐做,李小月开始炒糖色。
买回来的糖,因为里面有杂质,呈现浅红色。
杂质太多,在炒糖色的过程中会夹杂一些苦味。
于是李小月把这些糖在温水里面融化,然后用十层纱布进行过滤,去掉里面大部分的杂质。
然后把这些糖水倒在砂锅里,放在炉子上,慢慢地熬煮,颜色不断地变深,不断冒泡。
从大泡泡变成小泡泡,颜色也变成淡黄色,继续煮,待到小泡泡,变得粘稠,变成深棕色,糖色炒好,倒入大锅里。
此时大锅里的大块五花肉,已经炒得表面金黄,加入糖色之后,颜色变得更加好看。
翻炒了一会儿,加入足够的水,开始炖煮。
接下来,就交给时间了!
同样也是用这个办法炒了糖色,倒入卤大肠的砂锅里,另外还放了一点点的大酱。
另外一个砂锅里,放了猪肝,猪心,猪肺,也放了糖色和酱料炖煮。
一开始大家还不以为然,觉得李小月做菜,太烦琐了,不值当的。
不过等到半个时辰过后,肉香不断地从锅里飘出来,尤其是每一次李小月拿着锅铲子在锅里搅拌,防止糊锅之时,红烧肉那股诱人的香味,非常霸道地刺激众人的味蕾。
李大嫂平时管着一大家子的衣食住行,家里是杀猪的,杀牛,杀羊的,最不缺的就是肉,可她从来没有把家里的肉做得这么香。
“小月,那个猪肠子之类的,就算了,但这个炖猪肉的办法,你一定要告诉我。”
李小月点头,欣然答应,“大嫂,刚才我做的时候,你也看到了吧?其实并不难,放得辛香料也还好,不太多,就算没有,就放葱姜,放点酱,再炒些糖色,一起炖,就可以了。”
“一定要炖得时间长,这样才能香甜软糯。
多做几次,熟练了,就能成为一道上好的大菜。”
李大嫂也连连点头,“现在有炉子,直接放在砂锅里炖,不时翻翻,还不用一直等在边上,不耽误做其他的事情。”
晚上,李小月家里摆了三桌,自家和娘家就坐了两桌,另外两桌是村里的乡亲们。
一道红烧肉,猪心只有一个,就放在了李老汉那一桌,猪肝一分为四,卤猪大肠也是。
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